Les haricots mungo (Vigna radiata) sont de petits haricots verts appartenant à la famille des légumineuses.
Ils sont cultivés depuis l'Antiquité. Bien qu'ils soient originaires d'Inde, les haricots mungo se sont ensuite répandus en Chine et dans diverses régions d'Asie du Sud-Est.
Ces haricots ont un goût légèrement sucré et sont vendus frais, sous forme de germes ou de haricots secs. Ils ne sont pas aussi populaires aux États-Unis, mais peuvent être achetés dans la plupart des magasins d'aliments naturels.
Les haricots mungo sont incroyablement polyvalents et généralement consommés dans les salades, les soupes et les sautés.
Ils sont riches en nutriments et on pense qu'ils soulagent de nombreux maux.

 

Rempli de nutriments sains

Les haricots mungo sont riches en vitamines et minéraux.

Une tasse (7 onces ou 202 grammes) de haricots mungo contient :

    Énergie: 212
    Lipides: 0,8 grammes
    Protéines: 14,2 grammes
    Glucides: 38,7 grammes
    Fibre: 15,4 grammes
    Folate (B9): 80% de l'apport quotidien de référence (RDI)
    Manganèse: 30% du RDI
    Magnésium: 24% du RDI
    Vitamine B1: 22% du RDI
    Phosphore: 20% du RDI
    Fer: 16% du RDI
    Cuivre: 16% du RDI
    Potassium: 15% du RDI
    Zinc: 11% du RDI
    Vitamines B2, B3, B5, B6 et sélénium

Ces haricots sont l'une des meilleures sources de protéines végétales. Ils sont riches en acides aminés essentiels, tels que la phénylalanine, la leucine, l'isoleucine, la valine, la lysine, l'arginine et plus.

Les acides aminés essentiels sont ceux que votre corps est incapable de produire par lui-même.

Étant donné que les haricots mungo sont également consommés germés, il est important de noter que la germination modifie leur composition nutritionnelle. Les haricots germés contiennent moins de calories et plus d'acides aminés et d'antioxydants libres que les haricots non germés.

De plus, la germination réduit les niveaux d’acide phytique, qui est un antinutriment. Les antinutriments peuvent réduire l'absorption de minéraux comme le zinc, le magnésium et le calcium.

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